Klapsa czy konferencja?

Wpisy oznaczone słowem–kluczem „burglur”

• 11. 12. 2012, Asia J.

  Pataty z kardamonem

  

   

  Czytam ostanio i oglądam różne książki kucharskie o kuchni bliskowschodniej. Kumin, kardamon, kolendra znowu zagościły w moim życiu, poprawiają mi nastrój i podsycają apetyt. To danie jest idealne na ponure, zimowe popołudnie, łatwe w przygotowaniu, bazujące na dostępnych składnikach, a dzięki charakterystycznym zestawieniom przypraw pozwala inaczej spojrzeć na marchewki, ziemniaki, dynie lub inne doskonale znane nam warzywa. Poza tym jest to danie bardzo elastyczne. Najważniejsze w tej potrawie są przyprawy, poza tym składniki możemy dowolnie modyfikować np.- zamiast patatów dynia, zamiast lub oprócz bakłażana cukinia. Dobrze jest tylko pamiętać, żeby połączyć takie warzywa, które stają się bardzo miękkie pod wpływem duszenia z tymi, które są twardsze tak jak marchewka czy ziemniak.

  Pataty z kardamonem

  • 1 średni patat lub kawalek dyni
  • 2 średnie marchewki
  • 1 średni bakłażan
    
  • 2 ziemniaki
    
  • 2 czerwone cebule
    
  • 3/4 łyżeczki mielonego kardamonu
    
  • 3/4 łyżeczki mielonego kuminu
    
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
    
  • 1 łyżeczka kurkumy
    
  • sól, pieprz
    
  • olej rzepakowy do smażenia
    
  • świeża kolendra lub natka pietruszki
  • 1/2 szklanki kaszy burglur

   

   

  Obierz patata, ziemniaki, marchewki i cebule. Wszystkie warzywa razem z bakłażanem pokrój w grubą kostkę (2/2 cm) a marchewkę w centymetrowe plastry.  Na patelni rozgrzej olej i wrzuć kardamon, kurkumę, kumin i mieloną kolendrę. Przyprawy zamieszaj i podsmażaj przez minutę, aż poczujesz uwalniający się aromat. Do przypraw wrzuć pokrojone warzywa – wszyskie oprócz bakłażana. Bakłażan szybko dusi się do miękkości, można go wrzucić 15 minut później. Warzywa wymieszaj z przyprawami, posól, popieprz, podsmażaj około 5 minut, a później zmniejsz ogień i przykryj przykrywką. Po około 15 minutach, jak ziemniaki trochę zmiękną dodaj bakłażan. Całość powinna się dusić około 25-30 minut, pataty i bakłażan zrobią się miękkie i mogą się trochę rozpaść, ale marchewka i ziemniak powinny zachować swoją formę.
  Kaszę burglur gotuj w proporcjach 1:2 na średnim ogniu w zimnej, lekko posolonej wodzie. Gdy woda się wygotuje przykryj garnek i odstaw na 10 minut, żeby kasza „doszła”. Kaszę Burglur można zastąpić kuskusem albo jeszcze lepiej kaszą jaglaną.
  Warzywa podaj posypane obficie świeżą, posiekaną kolendrą.

  Komentarze:

  0 Dodaj swój komentarz

  Słowa–klucze:

  bakłażan, bataty, burglur, kardamon, pataty, przepis