Klapsa czy konferencja?

Wpisy oznaczone słowem–kluczem „kardamon”

• 11. 12. 2012, Asia J.

  Pataty z kardamonem

  

   

  Czytam ostanio i oglądam różne książki kucharskie o kuchni bliskowschodniej. Kumin, kardamon, kolendra znowu zagościły w moim życiu, poprawiają mi nastrój i podsycają apetyt. To danie jest idealne na ponure, zimowe popołudnie, łatwe w przygotowaniu, bazujące na dostępnych składnikach, a dzięki charakterystycznym zestawieniom przypraw pozwala inaczej spojrzeć na marchewki, ziemniaki, dynie lub inne doskonale znane nam warzywa. Poza tym jest to danie bardzo elastyczne. Najważniejsze w tej potrawie są przyprawy, poza tym składniki możemy dowolnie modyfikować np.- zamiast patatów dynia, zamiast lub oprócz bakłażana cukinia. Dobrze jest tylko pamiętać, żeby połączyć takie warzywa, które stają się bardzo miękkie pod wpływem duszenia z tymi, które są twardsze tak jak marchewka czy ziemniak.

  Pataty z kardamonem

  • 1 średni patat lub kawalek dyni
  • 2 średnie marchewki
  • 1 średni bakłażan
    
  • 2 ziemniaki
    
  • 2 czerwone cebule
    
  • 3/4 łyżeczki mielonego kardamonu
    
  • 3/4 łyżeczki mielonego kuminu
    
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
    
  • 1 łyżeczka kurkumy
    
  • sól, pieprz
    
  • olej rzepakowy do smażenia
    
  • świeża kolendra lub natka pietruszki
  • 1/2 szklanki kaszy burglur

   

   

  Obierz patata, ziemniaki, marchewki i cebule. Wszystkie warzywa razem z bakłażanem pokrój w grubą kostkę (2/2 cm) a marchewkę w centymetrowe plastry.  Na patelni rozgrzej olej i wrzuć kardamon, kurkumę, kumin i mieloną kolendrę. Przyprawy zamieszaj i podsmażaj przez minutę, aż poczujesz uwalniający się aromat. Do przypraw wrzuć pokrojone warzywa – wszyskie oprócz bakłażana. Bakłażan szybko dusi się do miękkości, można go wrzucić 15 minut później. Warzywa wymieszaj z przyprawami, posól, popieprz, podsmażaj około 5 minut, a później zmniejsz ogień i przykryj przykrywką. Po około 15 minutach, jak ziemniaki trochę zmiękną dodaj bakłażan. Całość powinna się dusić około 25-30 minut, pataty i bakłażan zrobią się miękkie i mogą się trochę rozpaść, ale marchewka i ziemniak powinny zachować swoją formę.
  Kaszę burglur gotuj w proporcjach 1:2 na średnim ogniu w zimnej, lekko posolonej wodzie. Gdy woda się wygotuje przykryj garnek i odstaw na 10 minut, żeby kasza „doszła”. Kaszę Burglur można zastąpić kuskusem albo jeszcze lepiej kaszą jaglaną.
  Warzywa podaj posypane obficie świeżą, posiekaną kolendrą.

  Komentarze:

  0 Dodaj swój komentarz

  Słowa–klucze:

  bakłażan, bataty, burglur, kardamon, pataty, przepis

• 27. 02. 2011, Paulina

  Chai

  

  Mam swoje hity,  jednym z nich jest bez wątpienia aromatyczny, słodki, gorący chai czyli indyjska mleczna herbata z przyprawami. Jeszcze nikt się nie oparł temu magicznemu naparowi, w pamięci przechowuję zaś te błogie miny i rozkoszne westchnienia znad parującego termosu czy glinianej czarki. Tak moi mili, zima trzyma, napijmy sie gorącej, zbyt słodkiej, rozkosznie pachnącej kardamonem i goździkami herbatki. Przepisów na chai jest wiecej niz połączeń kolejowych w Indiach, ale według mnie kluczową przyprawą jest właśnie kardamon, to jest dominująca nuta smakowa w chai masali, którą przywiozłam kiedys z Delhi. Kiedy masala (czyli mieszanka przypraw) się skończyła, stworzyłam swoją, mieszając po prostu opakowanie zmielonego kardamonu, cynamonu i imbiru. I działało! Ale ostatnio podeszłam do tematu ambitniej i efekty też były świetne, więc zachęcam do wypróbowania tego przepisu.
  Pokaż cały wpis „Chai”

  Komentarze:

  8 Dodaj swój komentarz

  Słowa–klucze:

  chai, indyjska herbata, kardamon, przepis

• 03. 09. 2010, Asia J.

  Aromatyczna zupa z cukinii

  

  Bardzo przyjemne doświadczenie smakowe dla wszystkich, którzy kochają wschodnie aromaty. Zupa powstała na podstawie przekazu telefonicznego, więc odbiega od oryginału, który miałam przyjemność próbować. Było to też dla mnie wyzwanie z powodu właśnie przypraw, które są bardzo aromatyczne i mam lekki opór przed ich używaniem, poprostu wydaje mi się, że nie umiem. Pokaż cały wpis „Aromatyczna zupa z cukinii”

  Komentarze:

  5 Dodaj swój komentarz

  Słowa–klucze:

  cukinia, kardamon, kolendra, przepis, zupa z cukinii